Chilli Fagara 麻辣燙推出炎夏消暑涼菜系列 位於中環的著名四川菜館以冰涼新品雞尾酒配搭無限麻辣鮮香

Ming Pao

26 May 2021

獲米芝蓮評級四川菜 中環麻辣燙正宗消暑涼菜配雞尾酒 辣得過癮

夏日炎炎,位於中環的四川菜館麻辣燙將推出消暑涼菜,主廚以時令食材、優質香料添上麻辣鮮香,由葷素菜餚到清涼雞尾酒單品等等,都別具巴蜀傳統風味。餐廳同時提供外賣服務,留在家中歎冷氣也可以品嘗到正宗四川菜。

擅於以麻、辣、燙三種味型帶出四川菜系精妙之處,餐廳主廚陳師傅以多年入廚經驗炮製多款涼菜,質素跟餐廳招牌熱葷同樣出色。今夏必點的 成都口水雞 (HK$每客 118 )配以新鮮芫荽及酥香花生;素麻辣藕片 (每客港幣 68 元 ) 與四川胡麻百合小耳朵 (每客HK$ 88 ) 都以四川花椒為主導,集合爽脆木耳、甜脆鮮甜百合、唐芹、杞子、與芝麻一同拌勻, 口感豐富。四川菜品夫妻肺片 (每客HK$98 ) 以牛雜薄片澆上加入鮮辣椒、青蔥、豆豉與及餐廳自家製的辣椒醬調成的醬汁,味道雖多變但不乏麻辣香。

4款涼菜各有特色
以辣為首的四款涼菜均以不同形式的「辣」為主。黑松露撈辣雞 (每客HK$ 118)以松露醬與松露油拌勻加入紅洋蔥、唐芹、與鮮辣椒做成的沙律,香辣味濃甚具刺激。青衣玉錦(每客6 件,HK$108)以鮮蒜帶出辛辣,配上豬腩青瓜卷,為傳統菜式「蒜泥白肉」的精妙變奏。泡椒粉皮 (每客98)選用四川泡椒,以鹹香讓辣味徐徐滲出,生津開胃。而口水凍蕃茄 (每客HK$98)集合甜、辣搭配,新鮮蕃茄汁液豐盈、以陳師傅秘制川辣醬汁與新鮮芫荽突出茄香。

以「燙」為調味帶出川味無限變化的菜式同樣於本季的麻辣燙涼菜出現,食材相對更覺鮮味。麻辣燙咱家生菜包 (每客HK$ 108)讓客人點選一款肉類 (餐廳另備有素菜或 Impossible™ Meat 可供選擇),讓客人親以時令蔬菜自行包裹生菜包慢慢享用。素肉鬆豆腐 (每客HK$ 78)配以柔滑胡麻醬,而涼拌茄子 (每客HK$78)的秘制香醋汁亦是開胃之選。除了各式川菜單品涼菜外,陳師傅亦同吃推出集合一系列川味精選菜式的麻辣燙拼盤(每客HK$ 268),拼盤集合手拍蒜香小青瓜、胡麻棒棒雞絲、四川胡麻百合小耳朵 、與及青衣玉錦 (蒜泥白肉卷)。

麻辣燙夏季雞尾酒
美味佳餚當然少不了雞尾酒的精彩搭配,麻辣燙特色 Spicy Lychee cocktail (每杯港幣98元) 以夏季時令荔枝配搭伏特加、荔枝甜酒、新鮮青檸汁調配而成,酒品內加如紅辣椒為甜潤之間帶來驚喜辛辣感覺。 麻辣愛好者更加不能錯過 Peppercorn Angel (每杯HK$108)。餐廳調酒師在琴酒裡加入適量的新鮮芫荽葉及青檸汁搖勻,再以餐廳自家製作的四川花椒糖漿調校甜度,入口清新而花椒麻感充足,齒頰留香。另外,麻辣燙亦推出以夏日果香掛帥的Secret Garden (每杯HK$ 128元) 。這款伏特加雞尾酒包含草莓、檸檬、日本柚子與薄荷葉,享用這款清涼甜酒確是夏日消暑良方。